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Ingredientes:

  • 250 gr de pasta
  • 250gr de tallos de esparragos cortados
  • 9 huevos
  • sal y aceite

 

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Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo
  • 4 puñados de pasta
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 3 cebollas
  • media pastilla de avecrem
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • 1 lata de anchoas
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Garum: la pasta de anchoas original
 
 
Uno de los sabores característicos del mundo antiguo era una salsa de pescado fermentado llamado garos (en Grecia), garum y liquamen (en Roma). Según el erudito romano Plinio, "el garum consiste en las tripas y otras partes del pescado que normalmente considerarían desechos, por lo que el garum es en realidad el licor de la putrefacción". A pesar de su origen y de su aroma, sin duda fuerte,  Plinio comentaba que "casi ningún otro líquido, excepto el perfume, ha llegado a valorarse tanto". El mejor, solo de caballa, llegaba de las colonias romanas en España.
 
El garum se hacía salando las entrañas de pescado, dejando que la mezcla fermentara al sol durante varios meses hasta que casi toda la carne se había desprendido y después colando el líquido pardo.
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